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Il Menu della Tradizione è rappresentativo di un territorio ricchissimo in termini di tradizione e di materie prime del territorio e della riviera, che a Palazzo Fiorini esaltiamo ma senza mai stravolgerne le qualità organolettiche, rispettando sempre la materia prima e strizzando l'occhio alle migliori tecniche di cottura e presentazione.
Brindisi iniziale ed apertura dei buffet di degustazione
Al momento del brindisi iniziale verranno aperti tutti i buffet di degustazioneWelcome Drink & Accoglienza
Durante l'attesa verranno serviti a tutti gli ospiti diverse bevande insieme ai petit fur salati
€5
Il beverage
Durante il ricevimento non possono mancare brindisi e bollicine... ecco quindi un riassunto di ciò che è già incluso nei nostri pacchetti da ricevimento:
Acqua Naturale e gasata
Bibite e soft drinks
Succhi di frutta naturali
Acqua profumata e speziata
Aperitivi:
Rossini -
Bellini -
Spritz -
Sangria
Vino in bottiglia
Amari
Caffè
€10
L'isola della pasticceria salata
Mini Pan-brioches ai vari gusti
Siciliane fritte mignon
Pan-roll al pistacchio
Olive all' Ascolana
Crispelline fritte di verdure
Arancini siciliani mignon
Frittelline di paste al macco fritto di fave e finocchietto
Zucca gialla in agrodolce alla siciliana
€5
isola dei Finger Food del territorio
Quadrucci di parmigiana
Cestino di caponatina leggera
Involtini incaciati alla palermitana
Panelle fritte
Verdurine croccanti in pinzimonio
Involtini di crudo e melone
Mille foglie di cannolo con caprino e ratatuille
Cous-Cous Taboulleh
€10
La degustazione del sommelier
Il nostro sommelier, all'interno dell'enoteca di Palazzo Fiorini, farà assaggiare 3 etichette di vini pregiati da cantine Siciliane d'eccellenza, come ad esempio Firriato, Planeta, Duca di Salaparuta, Cottanera, Principe di Corleone ecc ecc
€5
L'Isola del salumaio
Una selezione di salumi pregiati vi attende per deliziare i vostri palati con prodotti d'eccellenza
€5
L'angolo del prosciutto artigianale con taglio a vista
Queste eccellenze artigianali selezionate dallo Chef vengono servite con taglio a vista durante la degustazione del territorio
€5
L'isola del Casaro
Con questo buffet potremo deliziarci con una selezione di formaggi di varie stagionature da abbinare a confetture speciali della casa e i pregiatissimi mieli dell'Etna
€5
Isola dei finger food di pesce
L'isola dei finger food di pesce è una selezione di 5 antipasti di pesce serviti finger food
€10
Isola della Tagliata di Polpo
Uno dei classici dello street food siciliano è proprio la tagliata di polpo
€10
La degustazione dei frutti di mare
In questa isola dei frutti di mare serviremo Ostriche al naturale più altri 2 tipi di frutti di mare disponibili in base al periodo ed alla proposta dei mercati locali tra: Ricci - Tartufi - Mandorle di Mare - Cannolicchi - Fasolari - Patelle
€15
Isola delle fritturine di pesce
Un altro classico dello street food siciliano è il friggitore che frigge a vista. Tra gli elementi serviti ci saranno anche i pesciolini, i gamberi, i calamari oltre a verdurine in tempura.
€10
Pesce - Antipasto al piatto a base di pesce
Una selezione di antipasti di pesce che costruiremo insieme ai clienti in fase preliminare al banchetto
€18
Pesce Risotto
Questi sono solo alcuni dei risotti tra cui si può scegliere:
Risotto agrumato Al Grand Marnier con seppie, Perline di Cantalupo e dripping al nero
Risotto al pistacchio di Bronte con gamberi rosa e finocchietto di Timpa
Risotto allo zafferano di Enna D.O.P. con vongole, zucchine e viole del pensiero
Risotto con gli scampi a farfalla, ciliegino di Pachino, zucchine e fiori di zucca
Risotto ai frutti mare classico
€12
Pesce - Pasta fresca o D.O.P.
Ecco qui solo alcune proposte di pasta tra cui poter scegliere:
Mezzi Paccheri di Gragnano con sugo di cernia alla Monsù
Papillon al pesto di rucola con ciliegino, cozze e gamberi
Coppolette siciliane alla crema di ceci, con gamberi, pancetta tostata e confit d'arancia
Ravioloni al salmone e asparagi su coulis di cocco zenzero e lime con composta di mela Smith e germogli di ravanello
€12
Pesce - Secondo Piatto
Di seguito solo alcune delle proposte per i secondi a base di pesce:
Tulipano di pesce spada in crosta di mandorle con calamari julienne al wok di verdurine e gamberoni Panko su salsa agrodolce
Filetto di Ombrina al forno su guazzetto ai frutti di mare
Filetto di Cernia bianca alla matalotte con camicia di zucchine e gamberoni
Filetto di salmone su schiacciata di patate all'aneto e salsa allo yogurt con nuvola di porri fritti
Pesce freschissimo del giorno in crosta di sale con il suo abbinamento e contorno di patata naturale prezzemolata
Un abbinamento da scegliere per il pesce del giorno in crosta di sale
Julienne di calamari al wok di verdurine in citronette
Soutè di cozze e vongole al pomodoro
Gamberi stufati in salsa aurora
€18
Carne - Antipasti al Piatto
L'antipasto al piatto verrà servito come prima portata per il servizio al tavolo. L'antipasto al piatto lo si costruisce insieme durante la consulenza con lo chef per definire tutte le portate, poichè rappresenta l'apertura del menu ed è giusto che rappresenti la chiave di lettura sulle portate seguenti
€12
Carne - Risotto del territorio
Il Risotto allo zafferano Con glassato di suino nero e dripping al nerello Mascalese
Il Risotto è uno dei primi che serviremo durante la cena al tavolo ed alcuni dei risotti che proponiamo sono i seguenti...
Risotto alle pere con crema di ragusano D.O.P. e riduzione di vino Nerello Mascalese
Risotto ai fichi secchi, vino cotto, prosciutto tostato di suino nero e mandorle pizzute di Avola
Risotto agli asparagi e pancetta paesana con sentori di arancia
Risotto al Pistacchio di Bronte e filetti di mandorla pizzuta con salsiccia di suino nero
€10
Carne - La Pasta della tradizione
La seconda portata tra i primi può prevedere della pasta fresca ripiena o aperta, oppure della pasta secca D.O.P. di Gragnano o Siciliana con farina speciale di Timillia. Alcuni dei nostri primi sono i seguenti:
Pansotti di ricotta fresca con sugo alla vecchia Aci
Mezzi Paccheri di Gragnano con Ragout dell'Etna
Coppolette siciliane alla crema di ceci, pancetta tostata e confit d'arancia e rosmarino
Anelli nuziali in timballo di melanzane con cuore di bufala su coulis di pomodoro e basilico
Chicche di patata al sugo di brasato e crema di Ragusano D.O.P.
Caramelle alla mortadella e pesto di pistacchi di Bronte
Tortelli ai 4 formaggi con funghi porcini e coulis di zucca barocca
€10
Secondi piatti a base di carne
Il piatto principale sarà un esplosione di sapori, di seguito alcune proposte:
Vitello arrosto al vino rosso servito tiepido con patate al rosmarino e funghi trifolati
Mille foglie di maialino con crema di melanzane affumicate, su letto di carote allo zenzero e cipolline caramellate
Filetto in crosta di vol-au-vent con crema di funghi tartufati e salsa di arrosto
Praline di stinco di vitello su crema di patata e pera caramellata, con dripping alla cioccolata di modica
€12
La Torta Augurale
Che sia un battesimo, una laure o un ricevimento di nozze, si conclude sempre con la torta augurale, che verrà scelta dai clienti sulla base delle nostre proposte, oppure si potrà considerare anche la possibilità di realizzarla in esclusiva, aggiungendo gli eventuali costi di produzione.
€5
Il buffet di dolci
La pasticceria Siciliana è da sempre riconosciuta nel mondo come una delle più golose, ed a Palazzo Fiorini la rappresentiamo in modo egregio. Tra i buffet troverete i piccoli pasticcini e le torte varie che verranno sporzionate a vista insieme alla frutta ed al gelato. Un dolce trionfo di sapori!!!
€10
Candy Bar
Una selezione di Caramelle, Murshmallow, Cupcakes, Macaron completeranno un buffet decorativo che è una vera gioia per la vista e per i più piccini
€5
Confettata
Una selezione di confetti che gli ospiti potranno degustare o portare a casa dentro ai sacchetti forniti.
€5
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